Språk :
SWEWE Medlem :Inloggning |Registrering
Sök
Encyclopedia gemenskap |Encyclopedia Svar |Submit fråga |Ordförråd Kunskap |Överför kunskap
Föregående 1 Nästa Välj Sidor

Rostad

Rostad, avser användning Microflame i processen att göra te i potten för att göra te atrofi vissna sätt, en annan te rullade genom artificiell snabb avdunstning av vatten, blockera te jäsningsprocessen, och för att behålla kärnan i te helt processen. Rostad te historia är ett stort steg.

Grundinformation

Oolong endoplasmatiska "färg, lukt och smak" har i princip bildat Zuoqing skede Rostad vänder processer, med en anslutande roll, sedan snabbt stoppa ordningen av serien av enzymatisk oxidation, har bildats för att stärka kvalitetsegenskaper. Kai förlorat det parti av vatten fortsattes, torkning, etc. för att underlätta formningen skede av knådningsoperationen. Rostade processer har också en viss inverkan på kvaliteten.Funktioner Metoder

1 · rätt temperatur, den första hög till låg:

Rostad process, blad temperaturen stiger, den enzymatiska aktiviteten ökar snabbt inom området av enzymaktivitet optimal temperatur av 20 till 45 grader, ökas temperaturen av 10 grader, en fördubbling av enzymaktivitet, och vissa data antyder att: polyfenoloxidas Den mest lämpliga temperaturen för enzymet vid 52 grader, temperaturen stiger till 70 grader, och enzymet inaktiveras genom denaturering, 85 grader, koagulering enzym skador på rött för att stanna snabbt i Cha Rostad på kortast möjliga tid bör förbättra bladtemperaturen till mer än 70 grader, så det bör finnas en viss temperatur Rostad att se botten av krukan eller dagen Rostad fat monark vit kväll för att se rodnad, kan du kasta löv. Rösta efter att ha hört de skarpa blad och täta "pop, pop" celler poppar ljud. Rostad pot temperaturen är för låg, långsam värme i en kastrull eller lämnar pipan, för att stanna en längre tid, benägna att onormal blad Rostad röd variant, lämnar röda stjälkar, röd, gul, täppt lukt (allmänt känd som sötpotatis blad smak).

Eftersom oolongte plocka mer mogen, och efter processen att göra grön, göra Aoba låg vattenhalt, innan fastställande av färska blad än grönt te är bara 60-64% mycket lägre fukthalt 75-78%, är Rostad temperaturen är för hög, då bladen Lätthet av ångest och ojämn, som innehåller ämnen som inte är normal förvandling. Därför, oolong te Rostad Rostad temperatur lägre än temperaturen på 10-20 grader, i den senare halvan av Rostad, bör sänka temperaturen 20-40 grader, för att underlätta verksamheten för att förhindra alltför rostade och ängslig.

2 · täppt stekt främst för att upprätthålla en viss fukthalt

Rostad Oolong te är också föremål för upprepade efter knådning, bakningen, bör vara uppmärksamma på att upprätthålla en viss grad av fukt lämnar Rostad, Roasted baserad metod för att steka med täppt, lätt stekt med Yang. Rostad göra tråkiga stekt krukalöv helt absorberar strålningsvärme, också använda ånga värmen lämnar mellan snabb uppvärmning, värme jämnt, inom tre eller fyra minuter att nå blad temperatur över 70 grader, Yang yngel behöver femtiosex minuter. Stekt accelerera också hydrolys av täppt protein, amino syrahalt ökar, korrekt förstörelse av klorofyll, förbättra smaken av te, men mer fukt Rostade blad, ska vara ordentligt stekt med Yang, kommer Yang inte bara tråkigt mellan bladvattenånga över mer, doften av gräs kan inte fullt ut, med grönt te kommer att smaka och lukta på vattnet tråkigt, och var torr gul.

3 · Snabb kort, i mindre utsträckning:

Rostad i lämplig temperatur och kvavt stekt synsätt. Rostade blad i potten värms upp snabbt, tre eller fyra minuter bladtemperatur upp till 70 grader, för att stoppa den enzymatiska åtgärder

4 · mästare korrekt blad Vikt:

Rostad gjutna blad belopp, kan rör jämnt, snabb uppvärmning, ordentlig vätskeretention, lätt att använda. Anxi oolong te bladen kastade Rostad referensskalan fyra -1.

Medverkande lämnar för mycket volym, Rostad blad temperatur långsamt, svarvning ojämn, rött blir lätt att fortsätta att producera infiltration som rödbrunt, nedgång i kvalitet, litet blad i vikt, inte täppt Rostad lämnar stekt, uttorkning och mer, bladen kan vända en del Fried, lätt ångest, låg produktivitet.

5 · Beroende på märke Aoba mästare Rostad:

En viss grad av jäsning: rätt grad av jäsning av färska blad, i allmänhet mindre fukt, spets något torrt, lätt orolig, Roasted ska vara något låg, och mer varm, för att hålla rätt mängd fukt, otillräcklig jäsning temperatur bör vara lämpligt, täppt stekt. Unga yngel kombineras för att distribuera vatten och grön gas, adekvat Rostad examen.

Två sorter: Doften av höghållfasta, tunna gula löv blad sorter, till exempel Huang Dan, bergen, bör temperaturen vara lägre Rostad, rostat mindre utsträckning, men det bör omedelbart rullade och bakade, grön Sauvignon starka hypertrofi arter, t.ex. stora Oolong blad etc. bör vara tillräckligt hög temperatur Yang stekt tillräcklighet.

3 årstider: våren bör vara tillräckliga och lämpliga temperaturer och Rostad, sommar sommar tekanna temperatur kan vara lägre, lämpliga rutiner för att förhindra höga klimat temperatur, fortsätter att jäsa färg, kan höst tekanna temperatur vara så låg täppt stekt vätskeretention, i mindre utsträckning En del.

4 Ömhet: hög mognad att göra Aoba, cellulosa, mindre vatteninnehåll, bör huvud kryogena tråkiga stekt, i mindre utsträckning än vad delikat blad vattenhalt och fler polyfenoler och mer, bör Unga yngel rätt temperatur, tillräcklig grad. Mer fukt att försvinna lätt valsning, och samtidigt minska den bittra smaken.

6 · Beroende på utrustning mästare Rostad Rostad:

Rostade olika maskiner, på grund av de olika egenskaper, för att nå en lämplig grad av uttorkning bör vara noga med att vidta lämpliga åtgärder metoden.

Manuell

Detta är den traditionella hantverk, Högre sorter av te och använda manuella metoder avsnittet Rostad egenföretagare, fördelen med rostad uniform, tråkiga stekt goda vattenbindande grad, Roasted måttligt lätt att förstå, för att upprätthålla Rostad efter bladtemperatur. Rostad manuella metoden är: gör Aoba potten direkt efter att ta tag stek, vända uppmärksamheten Aoba uniform, till mitten lite fukt, värme soppa handen känner, använd två te Pa (halvmåne med ett trähandtag av trä stekt handen) Rostad, lätt skaka första en, två, distribution av vatten och flyktiga delen av grön gas, dubbel teblad Grillad Rostad grepp flip, då finns det ett lågt knäppande ljud täppt cell, tillfällig pan , och sedan lite skaka för att göra den enhetliga bulk vatten, du kan panorera steka rullade.

Dynamo

Rostad i en gryta med rostad handtag inbyggd i rampformade pan, panorera bestämmelse i bågen. Hand Rostad maskin med hög verkningsgrad, med Tiananmen-stil trä rullande maskin stödjer, men Rostad, eftersom flera varv skakar, uttorkning, också. Därför måste du vara uppmärksam på rätt dos av löv, rör jämnt, bör hastigheten ha snabb, långsam, snabb. Rostad process, bör vara uppmärksamma på tråkigt stekt, minska skakningar Unga blad i potten för mycket vatten går förlorat när den gamla löv Rostade höst te eller grova, kan också användas för att täcka spisen och andra metoder för att minska vatten avdunstning.

Vinkelrullarm

En cylindrisk värmerulle Rostad sätt. Aoba rör jämnt i trumman, varje blad vikt och mer, hög effektivitet, borde ha användning av: blad vikt på rätt sätt, då rör alltför ojämn, värmer långsamt steka en lång tid, är för lite snabb uppvärmning, förlorad fukt lättare oroliga blad, löv ut snabbare, så Rostad omfattning som sug värme för att hålla rätt mängd fukt bindning, fukthalt, den otillräckliga jäsning och löv vikt under en lång tid bör vara lämpligt sug, mindre fukt , lämnar gjuten mindre och jästa blad massor av rostad mindre sug eller sug.

Examen

1 · löv

Rostade gröna blad vänder gulaktiga och tråkig, rynkig hud lövverk stjälkar, är bladskaftet fortfarande blå, venerna nära bladskaftet, löptid på mer än två tredjedelar;


Föregående 1 Nästa Välj Sidor
Användare Omdöme
Inga kommentarer
Jag vill kommentera [Besökare (54.234.*.*) | Inloggning ]

Språk :
| Kontrollera kod :


Sök

版权申明 | 隐私权政策 | Copyright @2018 World uppslagsverk kunskap